खाद्य सुरक्षा !Food Safety In Hindi
प्रमुख खाद्य जनित बीमारियाँ और कारण
खाद्य जनित बीमारियाँ आमतौर पर प्रकृति में संक्रामक या विषाक्त होती हैं और बैक्टीरिया, वायरस, परजीवी या रासायनिक पदार्थों द्वारा दूषित भोजन या पानी के माध्यम से शरीर में प्रवेश करती हैं।खाद्य जनित रोगजनकों में गंभीर दस्त या मेनिनजाइटिस सहित दुर्बल संक्रमण हो सकता है।
मुख्य तथ्य
- पर्याप्त मात्रा में सुरक्षित और पौष्टिक भोजन का उपयोग जीवन को बनाए रखने और अच्छे स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए महत्वपूर्ण है।
- हानिकारक बैक्टीरिया, वायरस, परजीवी या रासायनिक पदार्थों से युक्त असुरक्षित भोजन, 200 से अधिक बीमारियों का कारण बनता है - दस्त से लेकर कैंसर तक।
- अनुमानित 600 मिलियन - दुनिया में 10 लोगों में लगभग 1 - दूषित भोजन खाने के बाद बीमार पड़ जाते हैं और 420 000 हर साल मर जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप 33 मिलियन स्वस्थ जीवन का नुकसान होता है।
- 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चे हर साल 125 000 मौतों के साथ 40% खाद्य जनित रोग का बोझ उठाते हैं।
- डायरिया की बीमारियाँ सबसे आम बीमारियाँ हैं जो दूषित भोजन के सेवन के कारण होती हैं, जिससे 550 मिलियन लोग बीमार पड़ जाते हैं और हर साल 230 000 लोगों की मौत हो जाती है।
- खाद्य सुरक्षा, पोषण और खाद्य सुरक्षा का अटूट संबंध है। असुरक्षित भोजन रोग और कुपोषण का एक दुष्चक्र बनाता है, विशेष रूप से शिशुओं, छोटे बच्चों, बुजुर्गों और बीमारों को प्रभावित करता है।
- खाद्यजन्य बीमारियाँ स्वास्थ्य देखभाल प्रणालियों में तनाव और राष्ट्रीय अर्थव्यवस्थाओं, पर्यटन और व्यापार को नुकसान पहुँचाकर सामाजिक आर्थिक विकास को बाधित करती हैं।
- खाद्य आपूर्ति श्रृंखलाएं अब कई राष्ट्रीय सीमाओं को पार करती हैं। सरकारों, उत्पादकों और उपभोक्ताओं के बीच अच्छा सहयोग खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने में मदद करता है।
जीवाणु:
- Salmonella, Campylobacter, और Enterohaemorrhagic Escherichia Coli सबसे आम खाद्य रोगजनकों में से एक हैं जो सालाना लाखों लोगों को प्रभावित करते हैं - कभी-कभी गंभीर और घातक परिणामों के साथ। लक्षण बुखार, सिरदर्द, मतली, उल्टी, पेट दर्द और दस्त हैं। Salmonella के प्रकोप में शामिल खाद्य पदार्थों के उदाहरण अंडे, पोल्ट्री और पशु मूल के अन्य उत्पाद हैं। Campylobacter के साथ खाद्य जनित मामले मुख्य रूप से कच्चे दूध, कच्चे या अधपके मुर्गे और पीने के पानी के कारण होते हैं। Enterohaemorrhagic Escherichia Coli Unpasteurized दूध, मांस और ताजे फल और सब्जियों के साथ जुड़ा हुआ है।
- Listeria संक्रमण से गर्भवती महिलाओं में अनियोजित गर्भपात हो जाता है या नवजात शिशुओं की मृत्यु हो जाती है। यद्यपि रोग की घटना अपेक्षाकृत कम है, लिस्टेरिया के गंभीर और कभी-कभी घातक स्वास्थ्य परिणाम, विशेष रूप से शिशुओं, बच्चों और बुजुर्गों के बीच, उन्हें सबसे गंभीर खाद्य जनित संक्रमणों में गिना जाता है। लिस्टिरिया अस्वास्थ्यकर डेयरी उत्पादों और विभिन्न तैयार खाद्य पदार्थों में पाया जाता है और रेफ्रिजरेशन तापमान पर बढ़ सकता है।
- Vibrio cholerae दूषित पानी या भोजन के माध्यम से लोगों को संक्रमित करता है। लक्षणों में पेट में दर्द, उल्टी और पानी से भरे दस्त शामिल हैं, जिससे गंभीर निर्जलीकरण और संभवतः मृत्यु हो सकती है। हैजा के प्रकोप में चावल, सब्जियां, बाजरे का घी और विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन को शामिल किया गया है।
जैसे कि एंटीबायोटिक्स, बैक्टीरिया के कारण होने वाले संक्रमण का इलाज करने के लिए आवश्यक हैं। हालांकि, पशु चिकित्सा और मानव चिकित्सा में उनके अति प्रयोग और दुरुपयोग को जीवाणुओं के उद्भव और प्रसार से जोड़ा गया है, जो जानवरों और मनुष्यों में संक्रामक रोगों के उपचार को अप्रभावी बनाता है। प्रतिरोधी बैक्टीरिया जानवरों (जैसे मुर्गियों के माध्यम से Salmonella) के माध्यम से खाद्य श्रृंखला में प्रवेश करते हैं। एंटीमाइक्रोबियल प्रतिरोध आधुनिक चिकित्सा के लिए मुख्य खतरों में से एक है।
वायरस
नोरोवायरस संक्रमण मतली, विस्फोटक उल्टी, पानी के दस्त और पेट दर्द की विशेषता है। हेपेटाइटिस ए वायरस लंबे समय तक रहने वाला यकृत रोग पैदा कर सकता है और आमतौर पर कच्चे या अधपके समुद्री भोजन या दूषित कच्चे उत्पादों के माध्यम से फैलता है। संक्रमित खाद्य हैंडलर अक्सर खाद्य संदूषण का स्रोत होते हैं।
परजीवी
कुछ परजीवी, जैसे मछली-जनित Trematodes, केवल भोजन के माध्यम से प्रेषित होते हैं। अन्य, उदाहरण के लिए टेपचर्म जैसे कि इचिनोकोकस एसपीपी, या टेनेया सोलियम, भोजन के माध्यम से लोगों को संक्रमित कर सकते हैं या जानवरों के साथ सीधे संपर्क कर सकते हैं। अन्य परजीवी, Ascaris, Cryptosporidium, Entamoeba Histolytica या Giardia, पानी या मिट्टी के माध्यम से खाद्य श्रृंखला में प्रवेश करते हैं और ताजा उपज को दूषित कर सकते हैं।
प्रायन
प्रोटीन से बने संक्रामक तत्व, प्रियन, इस मायने में विशिष्ट हैं कि वे न्यूरोडीजेनेरेटिव बीमारी के विशिष्ट रूपों से जुड़े हैं। मस्तिष्क के ऊतक, मनुष्यों को प्रियन एजेंट के संचरण का सबसे संभावित मार्ग है।
रसायन
स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक चिंता स्वाभाविक रूप से विषाक्त पदार्थों और पर्यावरण प्रदूषकों की होती है।
स्वाभाविक रूप से होने वाले विषाक्त पदार्थों में मायकोटॉक्सिन, समुद्री बायोटॉक्सिन, सायनोजेनिक ग्लाइकोसाइड और जहरीले मशरूम में होने वाले विषाक्त पदार्थ शामिल हैं। अनाज या अनाज जैसे स्टेपल खाद्य पदार्थों में उच्च स्तर के माइकोक्सिन शामिल हो सकते हैं, जैसे कि एफ़्लैटॉक्सिन और ऑक्रैटॉक्सिन। एक दीर्घकालिक प्रदर्शन प्रतिरक्षा प्रणाली और सामान्य विकास को प्रभावित कर सकता है, या कैंसर का कारण बन सकता है।
लगातार कार्बनिक प्रदूषक (पीओपी) ऐसे यौगिक हैं जो पर्यावरण और मानव शरीर में जमा होते हैं। ज्ञात उदाहरण डाइअॉॉक्सिन और पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल (पीसीबी) हैं, जो औद्योगिक प्रक्रियाओं और अपशिष्ट भस्मीकरण के अवांछित उपोत्पाद हैं। वे दुनिया भर में पर्यावरण में पाए जाते हैं और पशु खाद्य श्रृंखलाओं में जमा होते हैं। डाइअॉॉक्सिन अत्यधिक विषैले होते हैं और प्रजनन और विकासात्मक समस्याओं का कारण बन सकते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को नुकसान पहुंचा सकते हैं, हार्मोन के साथ हस्तक्षेप कर सकते हैं और कैंसर का कारण बन सकते हैं।
सीसा, कैडमियम और मरकरी के रूप में हेवी मेटल्सुअस न्यूरोलॉजिकल और किडनी को नुकसान पहुंचाते हैं। भोजन में भारी धातु द्वारा संदूषण मुख्य रूप से वायु, जल और मिट्टी के प्रदूषण से होता है।
खाद्य जनित बीमारियों का बोझ
सार्वजनिक स्वास्थ्य और कल्याण के लिए खाद्य जनित बीमारियों का बोझ और अर्थव्यवस्था को अक्सर कम करके आंका जाता है और खाद्य संदूषण और परिणामस्वरूप बीमारी या मृत्यु के बीच कारण संबंध स्थापित करने में कठिनाई होती है।
2015 के डब्ल्यूएचओ की रिपोर्ट में खाद्य जनित बीमारियों के वैश्विक बोझ के अनुमान पर वैश्विक और क्षेत्रीय स्तर पर 31 खाद्य जनित एजेंटों (बैक्टीरिया, वायरस, परजीवी, विषाक्त पदार्थों और रसायनों) के कारण रोग के बोझ का पहला अनुमान प्रस्तुत किया गया है।
विकसित होती दुनिया और खाद्य सुरक्षा
सुरक्षित खाद्य आपूर्ति राष्ट्रीय अर्थव्यवस्थाओं, व्यापार और पर्यटन का समर्थन करती है, खाद्य और पोषण सुरक्षा में योगदान करती है, और स्थायी विकास को कम करती है।
शहरीकरण और उपभोक्ता की आदतों में बदलाव, यात्रा सहित, सार्वजनिक स्थानों पर तैयार किए गए भोजन खरीदने और खाने वाले लोगों की संख्या में वृद्धि हुई है। वैश्वीकरण ने विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों की बढ़ती उपभोक्ता मांग को तेज कर दिया है, जिसके परिणामस्वरूप एक जटिल और लंबी वैश्विक खाद्य श्रृंखला बन गई है।
जैसे-जैसे दुनिया की आबादी बढ़ती है, भोजन की बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए कृषि और पशु उत्पादन का गहनता और औद्योगीकरण खाद्य सुरक्षा के लिए अवसरों और चुनौतियों दोनों को पैदा करता है। खाद्य सुरक्षा को प्रभावित करने के लिए जलवायु परिवर्तन की भी भविष्यवाणी की जाती है, जहां तापमान परिवर्तन खाद्य उत्पादन, भंडारण और वितरण से जुड़े खाद्य सुरक्षा जोखिमों को संशोधित करते हैं।
खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए इन चुनौतियों ने खाद्य उत्पादकों और संचालकों पर अधिक जिम्मेदारी डाल दी। उत्पाद वितरण की गति और सीमा के कारण स्थानीय घटनाएं जल्दी से अंतरराष्ट्रीय आपात स्थिति में विकसित हो सकती हैं। पिछले दशक में हर महाद्वीप पर गंभीर खाद्य जनित रोग का प्रकोप हुआ है, जिसे अक्सर वैश्विक व्यापार द्वारा प्रवर्धित किया जाता है।
उदाहरणों में 2008 में मेलामाइन के साथ शिशु फार्मूला का संदूषण शामिल है (300 000 शिशुओं और छोटे बच्चों को प्रभावित करता है, जिनमें से 6 अकेले चीन में मारे गए), और 2011 में जर्मनी में एंटरोहामोरेजिक एस्चेरिचिया कोली का प्रकोप दूषित मेथी स्प्राउट्स से जुड़ा था, जहां मामलों की रिपोर्ट की गई थी। यूरोप और उत्तरी अमेरिका में 8 देशों, 53 मौतों और महत्वपूर्ण आर्थिक नुकसान के लिए अग्रणी।
खाद्य सुरक्षा: एक सार्वजनिक स्वास्थ्य प्राथमिकता
असुरक्षित भोजन से वैश्विक स्वास्थ्य को खतरा है, सभी को खतरा है। शिशुओं, छोटे बच्चों, गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों और अंतर्निहित बीमारी वाले लोग विशेष रूप से कमजोर होते हैं। हर साल 220 मिलियन बच्चों में डायरिया की बीमारी होती है और 96 000 लोग मर जाते हैं।
असुरक्षित भोजन से अतिसार की स्थिति गंभीर हो जाती है, जिससे डायरिया और कुपोषण का दुष्चक्र बन जाता है। जहां खाद्य आपूर्ति असुरक्षित होती है, लोग कम स्वस्थ आहार में स्थानांतरित होते हैं और अधिक "असुरक्षित खाद्य पदार्थों" का उपभोग करते हैं - जिसमें रासायनिक, सूक्ष्मजीवविज्ञानी और अन्य खतरे स्वास्थ्य जोखिम पैदा करते हैं।
नवंबर 2014 में रोम में आयोजित पोषण पर दूसरा अंतर्राष्ट्रीय सम्मेलन (ICN2) ने स्वस्थ पौष्टिक आहार के माध्यम से बेहतर मानव पोषण प्राप्त करने में खाद्य सुरक्षा के महत्व को दोहराया। खाद्य सुरक्षा में सुधार इस प्रकार सतत विकास लक्ष्यों को प्राप्त करने में एक महत्वपूर्ण है। सरकारों को खाद्य सुरक्षा को एक सार्वजनिक स्वास्थ्य प्राथमिकता बनानी चाहिए, क्योंकि वे विकासशील खाद्य नीतियों और नियामक ढांचे में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं, प्रभावी खाद्य सुरक्षा प्रणालियों की स्थापना और कार्यान्वयन करती हैं, जो यह सुनिश्चित करती हैं कि खाद्य उत्पादकों और आपूर्तिकर्ताओं के साथ पूरी खाद्य श्रृंखला जिम्मेदारी से संचालित हो और उपभोक्ताओं को सुरक्षित भोजन की आपूर्ति करें। ।
उत्पादन और वितरण के किसी भी बिंदु पर भोजन दूषित हो सकता है, और प्राथमिक जिम्मेदारी खाद्य उत्पादकों के साथ है। फिर भी खाद्य सेवा प्रतिष्ठानों या बाजारों में अनुचित तरीके से तैयार या गलत तरीके से तैयार किए गए खाद्य पदार्थों के कारण खाद्य जनित बीमारियों का एक बड़ा हिस्सा होता है। सभी खाद्य हैंडलर और उपभोक्ता ऐसी भूमिकाओं को नहीं समझते हैं जो उन्हें निभानी चाहिए, जैसे कि अपने स्वास्थ्य और उस व्यापक समुदाय की रक्षा के लिए भोजन खरीदते, बेचते और तैयार करते समय बुनियादी स्वच्छंद प्रथाओं को अपनाना।
हर कोई भोजन को सुरक्षित बनाने में योगदान दे सकता है। प्रभावी कार्यों के कुछ उदाहरण यहां दिए गए हैं:
नीति-निर्माता कर सकते हैं:
- आपात स्थितियों के दौरान संपूर्ण खाद्य श्रृंखला के साथ खाद्य सुरक्षा जोखिमों का जवाब देने और उनका प्रबंधन करने के लिए पर्याप्त खाद्य प्रणालियों और अवसंरचनाओं (जैसे प्रयोगशालाओं) का निर्माण और रखरखाव ।
- बेहतर संचार और संयुक्त कार्रवाई के लिए सार्वजनिक स्वास्थ्य, पशु स्वास्थ्य, कृषि और अन्य क्षेत्रों के बीच बहु-क्षेत्रीय सहयोग ।
- खाद्य सुरक्षा को व्यापक खाद्य नीतियों और कार्यक्रमों (जैसे पोषण और खाद्य सुरक्षा) में एकीकृत करना।
- वैश्विक स्तर पर सोचें और स्थानीय स्तर पर खाद्य उत्पादन सुनिश्चित करने के लिए स्थानीय स्तर पर कार्य करें।
खाद्य हैंडलर और उपभोक्ता कर सकते हैं:
- उनके द्वारा उपयोग किए जाने वाले भोजन को जानें (खाद्य पैकेज पर लेबल पढ़ें, एक सूचित विकल्प बनाएं, आम खाद्य खतरों से परिचित हों)।
- डब्ल्यूएचओ फाइव कीज़ को घर पर सुरक्षित करने के लिए, या रेस्तरां या स्थानीय बाजारों में बेचते समय भोजन को सुरक्षित रूप से संभालना और तैयार करना।
- डब्ल्यूएचओ फाइव कीज का उपयोग करके फलों और सब्जियों को उगाएं, जिससे माइक्रोबियल संदूषण कम हो सके।
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